小鱼号酸菜鱼

小鱼号酸菜鱼是中国传统美食，以其独特的口感和丰富的营养受到广大消费者的喜爱。下面是制作小鱼号酸菜鱼的一般步骤： ### 材料准备： - 鱼（草鱼、黑鱼等）：1条，约600克。 - 酸菜：200克左右。 - 蒜瓣：适量。 - 姜片：几片。 - 大葱段：两根。 - 干辣椒：几个，根据口味调整。 - 生抽酱油：适量。 - 盐：适量。 - 白胡椒粉：少许。 - 料酒：1勺。 - 鸡精或味精（可选）：少量。 - 植物油：适量。 - 食用醋：适量。 ### 制作步骤： 1. **鱼处理**：将买来的整条鱼洗净，去鳞、去内脏后切成适中的块状。用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制大约20分钟，使鱼肉更加鲜美。 2. **酸菜清洗**：将酸菜切段或片，在水中浸泡约10分钟后捞出，沥干水分备用。这一步是为了去除过多的咸味和杂质。 3. **炒香调料**：锅中加入适量油，热后放入蒜瓣、姜片、大葱段和干辣椒爆香。注意火候不要太大，以免烧焦。 4. **下鱼块**：将腌制好的鱼块倒入锅中，与调好的调料一起翻炒，让鱼肉充分吸收香味。 5. **加入酸菜**：待鱼块变色后，加入泡好的酸菜，继续翻炒几下。如果觉得口感偏干可以加适量的水（注意水量不要过多）。 6. **调味**：根据个人口味调入生抽酱油、少量盐和鸡精或味精提鲜，最后淋上少许食用醋提香，快速搅拌均匀即可出锅。 ### 小贴士： - 鱼肉切块时大小适中，方便烹饪也易于入味。 - 炒鱼前腌制可以使鱼肉更加紧致有弹性。 - 加醋的目的是为了去除酸菜中的涩味，并增加口感层次感。 这样做出来的酸菜鱼不仅酸辣可口，还保留了鱼肉的鲜嫩和酸菜的独特风味，是家庭聚餐或朋友小聚时不错的选择。