炒小章鱼

材料： 1、新鲜小章鱼一斤。 2、红椒半个，青椒一个（可不放）。 调料： 盐，胡椒粉，料酒，老抽酱油少许（上色用的），生抽酱油，蒜末，姜丝各适量。鸡精，干淀粉（勾芡用的），清水。 做法： 1. 小章鱼去墨囊（黑色的管状物）和内脏（比较难处理，可以请老板帮你切开清洗干净）。洗净后切成大块，沥干水分备用。 2. 红椒、青椒切丝或小块，随意。准备好调料：盐、胡椒粉、料酒、老抽酱油少许、生抽酱油、蒜末、姜丝、鸡精和干淀粉（勾芡用的）。 3. 首先准备一个碗，倒入适量的清水，加入盐和胡椒粉，调匀后浸泡小章鱼。这一步可以去除一些腥味，并且让章鱼肉质更加紧实。 4. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝爆香，再将沥干水分的小章鱼倒入锅中快速翻炒。加入料酒去腥，继续快速翻炒至小章鱼开始变色。 5. 加入适量的老抽酱油上色（可选），然后倒入生抽酱油调味，根据个人口味调整盐分和胡椒粉的量。快速翻炒均匀。 6. 最后加入切好的红椒丝或青椒块继续翻炒几下，让蔬菜稍微变软但保持一定的脆度。可以加少许清水避免粘锅，并帮助食材入味。 7. 炒至汤汁略微收浓时，加入鸡精提鲜。如果需要勾芡（根据个人喜好决定），可以用少量水和干淀粉调成的糊状物快速倒入翻炒均匀即可出锅。 8. 出锅前可以尝一下味道是否合适，根据需要调整盐、胡椒粉等调料的量。装盘后，一道美味的炒小章鱼就完成了。希望您喜欢这道菜！ 提示： - 在清洗和处理小章鱼时，一定要彻底清洗内脏部分，因为那里的腥味最重。 - 炒制过程中要快速翻炒，避免长时间高温导致食材变老失去鲜嫩口感。 - 根据个人口味调整调料的量，如果喜欢更辣可以加入辣椒或干辣椒。