菜根香的做法
1、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
2、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
3、步骤11
4、麦芽糖2小勺
5、芝麻酱2汤匙
6、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时，捞出干辣椒，此时的油温大约在四、五成热，放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时，即可上桌。用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。
7、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
8、海鲜酱2汤匙
9、白萝卜洗净削皮。香菜洗干净择好。
10、翻匀，24小时后就可以吃啦！天热时记得要放冰箱冷藏
11、辅料：川椒一把姜片，葱，大蒜，胡萝卜，蒜苔，野山椒，盐、东古一品鲜、味达美，生抽，糖，醋
12、面豉酱1小勺
13、步骤14
14、腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。
15、烹饪技巧
16、海天海鲜酱油、味达美、山西陈醋、白糖、蚝油、味精调成汁。
17、准备新鲜鹅半只。
18、胡椒粉1茶匙
19、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
20、生抽2汤匙
21、菜根香的做法材料调料：海天海鲜酱油4瓶（500毫升/瓶），味达美味极鲜酱油1瓶（500毫升/瓶），山西陈醋150克，白糖100克，蚝油100克，花生油250克，干辣椒节50克，花椒、八角各25克，味精20克，大蒜500克。做法1、卷心菜根切长3厘米、厚0.1厘米、宽3厘米的薄片；西兰花根去皮，切长4厘米、厚0.1厘米的薄片；香菜梗洗净；大蒜切成蒜粒。
22、鸡精1茶匙
23、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
24、腌菜根香的做法步骤
25、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
26、甘草粉1茶匙
27、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
28、主料：菜根香菜梗
29、用料材料：嫩芹菜150克香菜80克香葱30克调味料：盐2克生抽15克醋、蒜、香油各8克味精、红椒（切圈）各少许菜根香的做法芹菜、香菜取根部和茎杆，用小刀刮去泥沙；香葱取葱白芹菜、香菜、葱白，切段、洗净（芹菜根部要冲洗干净）先下根部入沸水锅中焯烫一分钟接着下入茎杆烫一下一起捞出过凉水，沥干水分装碗中将调味料兑成味汁，淋入拌匀即可不好意思，这一盘我吃光了
30、香菜切段，我们只留用后面梗和根的部分。
菜根香的做法
31、白砂糖3茶匙
32、清水250克
33、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
34、五香粉1茶匙
35、调汁：将生抽、糖、醋按照1：2：2的比例兑好。如果喜欢甜一些或酸一些可以适当增加比重。准备好野山椒。
36、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
37、八角粉1茶匙
38、步骤13
39、将香菜梗码放到萝卜上，均匀撒入一把川椒。然后将调好的酱汁倒入，最后放野山椒10个，连同买的野山椒里面的汁一起放一些。
40、步骤16
41、步骤15
42、浙江红醋50克
43、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
44、步骤12
45、沙姜粉1茶匙
46、菜根香的腌制秘籍方法
47、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
48、如果想第三天或者在更长的时间内连续使用，可加入适量的调料，只要保证口味和第一次熬制的溶液品质一样即可。
49、最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
50、将鹅洗净，沥干水份。
51、盐2茶匙
52、步骤10
53、白萝卜切片后，放入少许盐腌一下。
54、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
55、耗油1小勺
56、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
57、制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。