1、接着在锅里加入清水、猪皮、生姜和青葱，煮开后小火煮40分钟。
2、生煎包料汁的做法是取猪肉末（猪五花肉和夹心肉按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆内，先入盐50克朝着一个方向搅打上劲，分三次逐步加冷水约1.5千克，边倒入边搅拌，等水分完全被吸收后加入味精、鸡粉、老抽各100克，白糖150克，姜末、美极鲜味汁各50克，黄酒30克调味，全部拌和均匀后放入提前做好的皮冻5千克，搅拌成馅料即可。
3、趁着发面的时间，我们来调秘制肉馅，将绞碎的肉放到空碗中，同时下入葱姜末，它是我们今天着重描述的地方，大家要看仔细了哦！
4、面皮用料：中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；
5、-生抽50ml
6、取500克的面粉，倒入空碗中，5克的酵母粉，用250克的温水化开，分几次倒入面中，和成棉絮状，再揉成面团，持续时间15分钟，知道揉到不沾手的状态。
7、再来点色拉油，它与香油、橄榄油，都可以直接用来生拌，如果用豆油的话就必须炸熟再用，放上它的目的，可以锁住肉的汁，增加肉馅的香味。
8、首先制做皮冻。把猪皮汆烫后，去除杂毛和多余的油脂，切成小条。
9、皮冻用料：猪皮50克、清水400毫升、生姜1小块、青葱2根(打结)；
10、-葱1根
11、蘸料的做法是蒜瓣加少许盐和香菜用蒜臼捣碎，再加入蘸料中其它调料拌匀即可
12、生煎包料汁是一种中国传统小吃调味汁，用于蘸生煎包。下面是简单的生煎包料汁做法：
13、皮冻的做法：取新鲜的猪背肉皮500克去油去毛，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入锅内加入冷水2千克，葱、姜各50克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮放入冷水中浸一下，捞出用绞肉机粉碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去污沫。当汤汁呈现稠糊状时，即可离火，撒上白胡椒粉，让其自行结冻，再重新入绞肉机粉碎即可。按照此方法大概可以出皮冻1.5千克。
14、猪皮和清水的比例大概是1比8，如果水蒸发后加入热水，让它回到原来的比例。煮烂过后，把姜葱捞出，其余的都倒入搅拌机高速打成浓汤，过筛倒回锅里，继续用小火煮5分钟，接着倒入玻璃容器待凉，然后放进冰箱冷藏。
15、点缀用料：葱花少许、熟黑芝麻少许。
16、然后盖上盖子，放置一旁，让面醒2个小时，无论气温高低都要这样做，生煎包发面的过程至关重要，口感的细微差别就在这里。
17、再来点酱油和蚝油，各自起到的作用就是上色和增鲜，做饺子馅、包子馅的时候都会放上它，生煎包也不列外。
18、-蒜头1头
19、肉馅用料：梅花肉/后腿肉300克、皮冻200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、盐1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、花椒1小匙；
20、-生姜50克
21、肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。以“多汁生煎包”为例，做法如下： 配方（制40只）：上白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7.5克，芝麻油15克，花生油175克 制作方法： 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。 3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。